總廚疋田博崇，擁有四十多年天婦羅料理經驗，為香港第一代日籍天婦羅師傅，曾出任香港半島酒店稻菊及帝苑酒店稻菊的天婦羅總廚，現於鵜舞演繹其最高階技術的天婦羅廚師發辦。