東京出身の焼き鳥職人。 25 歳で調理師を始めてから 16 年以上の料理 経験。 鶏肉の特別部位などを使った焼き鳥おまかせコースを鵜舞にて お届けします。 和歌山産最高級の「紀州備長炭」を使用するほか、香 港の農家と取り組み、生後 80 日の鶏を毎日農場から仕入れます。