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焼き鳥(やきとり)とは、鶏肉を一口大に切ったものを串に刺して、直火焼き(串焼き)したものである。鶏肉以外の副材料を使ったり、鶏以外の肉の串焼きを「焼き鳥」と称することもある
燒き鳥
料理長:
下田豪馬
東京出身の焼き鳥職人。 25 歳で調理師を始めてから 16 年以上の料理 経験。 鶏肉の特別部位などを使った焼き鳥おまかせコースを鵜舞にて お届けします。 和歌山産最高級の「紀州備長炭」を使用するほか、香 港の農家と取り組み、生後 80 日の鶏を毎日農場から仕入れます。
紀州備長炭
和歌山産最高品質の「紀州備長炭」を使用しています。 紀州備長炭 は、丈夫で硬くて重いです。炭火焼をすると、短時間の強火で食材を ムラなく焼くことができ、違った美味しさを味わえます。
またいちの塩
福岡県糸島における、きれいな海水と山のミネラル養分豊富な海水と がぶつかりあう環境で構えた立体式塩田にて作られる、昔ながらの手 作り自然海塩を選用し、その独特なミネラルの香りが、鶏肉の自然な うま味を引き出すことができます。
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